Une bonne frite, c’est deux cuissons.
- Première cuisson à température moyenne : la pomme de terre cuit à cœur, sans colorer.
- Repos : on laisse refroidir.
- Seconde cuisson à température plus haute, juste avant de servir : la croûte se forme, dorée et croustillante.
Ajoutez une pomme de terre bien choisie, coupée à la main, et une pincée de sel au dernier moment. C’est tout… et c’est beaucoup.